記者陳柏翰/台北報導
一名 ?30歲女子為了減重而實行無油飲食生活,三餐菜都過水,連洋芋片都先泡水再壓碎吸油才吃。但皮膚失去光澤、粗糙,幾個月後量體脂,體脂率竟暴增 ?40%。
台北中山醫院家醫科主治醫師陳欣湄指出,根據一項針對有料理習慣且重視體脂管理的女性進行的「油脂攝取管理習慣」調查發現,有 ?64.2%民眾料理時會放食用油,而 ?35.8%幾乎不放食用油的則對油的攝取觀念有迷思。
陳欣湄表示,這些迷思包含無油、少油才健康、缺少油脂不會營養不均。很多人怕胖,認為油脂等同體脂肪,只要減少油脂就不會變胖。但過度減少某一類營養攝取,只會造成代償作用,等到攝取時就會不小心攝取過多。
陳欣湄說明,因油脂有飽足感,需要 ?6小時才能消化;但相對如蛋白質、澱粉類等食物, ?3~ ?4小時就能消化。因此若油脂攝取不足,會更容易有飢餓感而吃下更多食物。
另外,體內缺乏油脂,也容易影響脂溶性維生素 ?A、 ?D、 ?E、 ?K的吸收,缺乏維生素 ?A,容易有夜盲症;缺維生素 ?D會影響鈣質吸收,小朋友長期跟著吃也可能影響發育,造成軟骨症;缺維生素 ?E,容易有心血管疾病;缺維生素 ?K,則會影響凝血功能。且油脂可幫助皮膚光滑,若女性過度減少油脂攝取,膚質也會變差。
她建議,若自己烹調可選擇較好的油,且最好各類油脂都攝取,如動物性油脂、植物性油脂,堅果內的植物油也是很好的選擇。
千禧之愛健康基金會師營養師邱詩涵建議,根據衛福部每日飲食指南建議,健康成人每天應攝取 ?3~ ?7茶匙 ?(每茶匙 ?5亳升 ?)才足夠。建議每日油脂攝取至少 ?3茶匙,達到每日六大營養素均?攝取,且不妨購買小規格如 ?1公升內的食用油,較能保持油品新鮮、安全。


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